El Shahi Korma es un platillo tradicional de la cocina india que se caracteriza por su exquisita mezcla de especias y una preparación lenta que da como resultado una carne tierna y sabrosa. La palabra "Shahi" significa "real" o "realidad" en hindi, haciendo referencia a su origen en los palacios y cortes mogolas, donde esta receta era preparada para la realeza debido a sus ingredientes ricos y su sabor indulgente. En diferentes países de Latinoamérica y otras regiones, puede no tener un nombre directo equivalente, pero en algunas comunidades se refiere simplemente como "curry de carne" o "guiso de especias", aunque la autenticidad y las especias empleadas lo diferencian claramente.
El Shahi Korma ha sido influenciado por la gastronomía persa y mogol que se fusionó con la culinaria del subcontinente indio, dando como resultado una receta que destaca por el uso de frutos secos, mezclas complejas de especias y una base cremosa que puede incluir yogur o crema espesa. Esta receta sigue siendo muy popular en India, Pakistán y Bangladesh, y su fama ha cruzado fronteras llegando a países de Latinoamérica donde los amantes de la comida exótica han comenzado a explorar sus sabores intensos y su textura inigualable.
Como preparar Shahi korma
Poner el ajo, jengibre, almendras y 6 cucharadas de agua en una licuadora y mezclar hasta obtener una pasta.
Calentar el aceite en una olla ancha, pesada, preferiblemente antiadherente o wok a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente.
Poner solo suficientes piezas de carne para que queden extendidas, sin amontonarse, en una sola capa.
Dorar las piezas de carne por todos lados, luego retirarlas con una espumadera y ponerlas en un recipiente.
Dorar toda la carne de esta manera.
Poner el cardamomo, clavos y canela en el aceite caliente.
En segundos los clavos se expandirán.
Ahora poner las cebollas.
Revolver y freír las cebollas hasta que tomen un color marrón.
Bajar el fuego a medio.
Agregar la pasta de la licuadora así como el cilantro, comino y cayena.
Revolver y freír esta mezcla por 3-4 minutos o hasta que también haya tomado un color marrón.
Ahora poner los cubos de carne así como cualquier líquido que se haya acumulado en el recipiente de la carne, la sal, la crema y el resto del agua o caldo.
Llevar a ebullición.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar el cordero por 1 hora y la res por 2 horas.
Revolver frecuentemente durante este período de cocción.
Quitar la grasa que flote en la superficie.
Espolvorear el garam masala y mezclar.
