Sobre la parrilla, paté de hígado de ternera picado es una receta tradicional con raíces profundas en la gastronomía europea, especialmente en la cocina francesa e italiana, aunque también se encuentra en distintas variantes en América Latina. En países como México, Argentina y Chile, este tipo de preparación se considera un plato que resalta el sabor intenso y nutritivo del hígado. Mientras que en México puede llamarse simplemente "paté de hígado", en Argentina y Uruguay es común encontrarlo como "paté de hígado a la parrilla" o "paté de hígado picado". Esta receta generalmente se asocia con comidas caseras y tradicionales, donde se aprovechan ingredientes económicos para lograr un platillo sabroso y nutritivo.
El origen de esta preparación se remonta a una antigua tradición europea de aprovechar al máximo todos los cortes del animal, empleando técnicas que potencian los sabores y suavizan texturas fuertes. Con el paso del tiempo, cada región fue adaptando el paté a sus ingredientes locales y sus gustos, como el uso de mantequilla y cebolla para dar dulzor y suavidad. En Latinoamérica, el paté de hígado se ha transformado en un acompañante favorito de asados y parrilladas, servido tradicionalmente con pan de centeno o añadido en sándwiches para dar un toque especial a las reuniones familiares y sociales.
Como preparar Sobre la parrilla, paté de hígado de ternera picado.
Con un cuchillo afilado, retire las membranas exteriores duras del hígado.
En una sartén pesada, caliente el aceite y agregue cebollas picadas.
Cocine a fuego medio-alto hasta que estén translúcidas y doradas.
Retire con una cuchara ranurada y reserve.
Agregue mantequilla a la sartén.
Caliente hasta que se derrita.
Añada los trozos de hígado.
A fuego medio, fría el hígado hasta que esté apenas cocido - 3 minutos por cada lado.
Alternativamente, el hígado puede ser pincelado con mantequilla y colocado bajo el asador.
Para probar el punto de cocción, corte un trozo de la tajada de hígado.
Si aún está rosado, continúe cocinando por 30 - 60 segundos.
Cocinar en exceso hace que el hígado quede seco y duro.
Para huevo finamente machacado que se disuelve en la mezcla de hígado, pase el huevo a través de un colador de malla fina.
Para mejores resultados, separe las claras cocidas de las yemas y cuele por separado.
Reserve.
Coloque la trituradora de carne con una hoja mediana y ponga el hígado cocido y las cebollas cocidas en la trituradora.
Muela, luego muela nuevamente la mezcla molida.
En un tazón mediano, combine la mezcla molida dos veces de carne y cebolla con los huevos colados.
Agregue sal y pimienta.
Pruebe y ajuste el sazón.
Si lo desea, añada unas gotas de líquido comercial para oscurecer salsa para intensificar el color.
Refrigere por 24 horas antes de servir.
Sirva con rodajas de tomate, pepino y pan de centeno oscuro.
Ingredientes
Hígado De Ternera Fresco, Huevo, Aceite De Ensalada, Sal, Mantequilla, Pimienta, Cebolla Española.
