Sopa de champiñones del noroeste: historia y origen
La sopa de champiñones es un platillo tradicional que se encuentra en diversas culturas culinarias, pero la versión del noroeste se caracteriza por su uso abundante de hongos silvestres y una preparación que refleja la riqueza gastronómica de la región. En distintos países de Latinoamérica, esta sopa puede recibir nombres variados; por ejemplo, en México y Centroamérica se le suele llamar simplemente "crema de champiñones", mientras que en países como Argentina y Chile se conoce como "sopa de hongos" o "sopa cremosa de champiñones".
El noroeste, especialmente la zona noroeste de Estados Unidos y Canadá, es reconocido por sus bosques ricos en variedades de hongos como seta ostra, shiitake y por supuesto, los clásicos champiñones cultivados o silvestres. Esta región ha popularizado una preparación de sopa que combina estos ingredientes frescos con caldos y hierbas aromáticas, dando como resultado una receta cremosa, reconfortante y llena de sabor. La influencia de la cocina francesa es evidente en la técnica y algunos ingredientes como el uso del vino blanco para desglasar y la incorporación de crema espesa para suavizar y enriquecer la textura.
Como preparar Sopa de champiñones del noroeste
Ingredientes: Champiñones, caldo de pollo, cebolla blanca, zanahorias, apio, papas, ajo, tomillo, tallos de perejil, hoja de laurel, granos de pimienta, vino blanco, crema espesa, limón, seta ostra, seta shiitake, escalonia, aceite de oliva, hierbas frescas.
Pasos:
Lavar y desvenar los champiñones y procesarlos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
En una cacerola a fuego medio, sudar los champiñones hasta que suelten su humedad.
Esto tomará unos buenos 20 minutos.
Asegúrate de revolver con frecuencia para que no se quemen.
Una vez que los champiñones estén secos, desglasar la sartén con vino blanco y dejar reducir hasta que esté seco.
Reservar la mitad de los champiñones cocidos.
Agregar el mirepoix (cebolla blanca, zanahorias y apio picados) y dejar cocinar hasta que esté ligeramente caramelizado.
Agregar el caldo de pollo y el saquito de hierbas (tomillo, tallos de perejil, hoja de laurel y granos de pimienta), llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
En una licuadora, hacer puré la mezcla en pequeñas cantidades hasta que esté incorporada y suave.
Una vez que todo el líquido esté licuado, agregar los champiñones reservados.
Calentar la crema espesa y batirla en la base de champiñones hasta obtener la consistencia deseada.
El caldo de pollo se puede sustituir por crema si se prefiere.
Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Saltear champiñones en aceite de oliva a fuego medio.
Cuando los champiñones estén suaves, añadir los chalotes y hierbas frescas.
Sazonar con sal y pimienta.
Para servir, verter una taza generosa de sopa en los platos.
Decorar con una cucharada abundante de la mezcla de champiñones salteados en el centro del plato.
