La sopa de tofu picante y agria es un platillo tradicional en la cocina china, especialmente popular en la región de Sichuan, conocida por su sabor intenso y contraste entre lo picante y lo ácido. Esta sopa a menudo se conoce como "Suan La Tang" en China, y su popularidad ha trascendido las fronteras, siendo adaptada en varios países de Latinoamérica, donde a veces recibe nombres como "Sopa picante agria de tofu" o simplemente "Sopa china de tofu". En países como México, Colombia y Chile, se ha incorporado en la gastronomía local gracias al intercambio cultural y la influencia de la cocina oriental.
El origen de esta sopa se remonta a hace siglos, cuando en Sichuan se buscaban platillos que estimularan el apetito y ayudaran a la digestión, especialmente en climas húmedos y fríos. El uso del tofu, ingrediente básico y versátil hecho de soya, junto con champiñones y vinagre, aporta textura y profundidad de sabor. A lo largo del tiempo, se han añadido ingredientes como el jerez seco y los brotes de bambú para enriquecer el caldo, haciendo de esta sopa una experiencia culinaria equilibrada y vibrante.
Como preparar Sopa de tofu picante y agria
Cubrir los champiñones con agua y dejar reposar durante 30 minutos.
Retirar los champiñones.
Cortar y desechar los tallos.
Rebanar los champiñones finamente y reservar.
Medir el agua de remojo y añadir suficiente caldo para obtener un total de 4 tazas de líquido.
Colocar en una olla de 2 cuartos y añadir jerez, brotes de bambú y los champiñones rebanados.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Añadir tofu, chícharos, vinagre blanco y salsa de soya.
Calentar durante 3 minutos.
En un tazón pequeño, mezclar la maicena y 1/4 taza de agua.
Agregar a la sopa y cocinar, revolviendo, hasta que espese un poco.
Apagar el fuego.
Añadir pimienta y aceite de sésamo.
Revolviendo continuamente, verter el huevo lentamente en la sopa.
Espolvorear con cebolla.
Agregar sal al gusto.
