La tarta de suero de leche en masa de harina de maíz es un postre tradicional con raíces profundas en la gastronomía rural de varias regiones de Latinoamérica. Su origen se remonta a épocas en las que se aprovechaba al máximo cada ingrediente disponible en el hogar, especialmente el suero de leche, un subproducto de la elaboración de quesos y mantequilla que aporta un sabor característico y textura cremosa a los postres. En diferentes países latinoamericanos, esta tarta recibe diversos nombres y variantes: en México y Centroamérica, por ejemplo, se le conoce comúnmente como "pastel de suero" o "pay de suero de leche", mientras que en algunas zonas de Colombia y Venezuela se valora por la combinación de la masa hecha con harina de maíz, que aporta rusticidad y un sutil sabor a maíz tostado.
Este postre combina elementos de la cocina indígena y europea, fusionando ingredientes como la harina de maíz, básica en las culturas precolombinas, con productos lácteos y técnicas de pastelería introducidas durante la colonización. Es un ejemplo claro de cómo las tradiciones culinarias se adaptan y evolucionan en distintas regiones, dando lugar a recetas únicas que conservan la esencia del sabor casero y la tradición familiar.
Como preparar Tarta de suero de leche en masa de harina de maíz
Para preparar esta deliciosa tarta, comenzaremos con la masa que aportará una textura crocante y un toque distintivo gracias a la harina de maíz.
Para la masa:
Cernir juntos la harina y la sal.
Incorporar la harina de maíz.
Incorporar la grasa cortada hasta que la mezcla parezca migajas finas.
Incorporar el queso cheddar rallado.
Rociar agua sobre la mezcla gradualmente, mezclando ligeramente con un tenedor.
Formar una bola.
Aplanar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Extender hasta un grosor de aproximadamente 1/8".
Forrar un molde para tarta de 9".
Recortar y formar borde con ondas.
Rellenar y hornear según las indicaciones abajo.
Para el relleno:
Separar 3 huevos y reservar las claras para usar en el merengue.
Batir las yemas, añadiendo el azúcar gradualmente.
Cortar la mantequilla con la harina.
Agregar suero de leche, ralladura y jugo de limón.
Incorporar las yemas con movimientos envolventes.
Verter en la base de masa de harina de maíz de 9".
Hornear en horno caliente por 10 minutos.
Reducir la temperatura a 175°C y hornear de 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar.
Para hacer el merengue:
Batir 4-5 claras en un bol grande con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén espumosas.
Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos firmes.
Colocar el merengue ligeramente sobre el relleno frío de suero de leche.
Hornear en horno moderado de 12 a 15 minutos.
