Farro: grano de las legiones. El farro tiene una historia larga y gloriosa: es el grano original del que derivan todos los demás, y alimentó a las poblaciones del Mediterráneo y Cercano Oriente durante miles de años. Hace relativamente poco fue la ración estándar de las legiones romanas que se expandieron por el mundo occidental. Molido en pasta y cocido, también fue el ingrediente principal de polenta, un plato que comían durante siglos los pobres romanos.
En Latinoamérica, aunque el farro no es un ingrediente tradicional, la idea de una tarta salada similar se encuentra en platos como la quiche o torta salada en países como Argentina y Uruguay. En México o Colombia se le podría comparar con ciertas empanadas o pies salados, aunque el uso del farro es menos común. Este cereal ancestral ha ganado popularidad en las últimas décadas como alternativa nutritiva y versátil en la cocina saludable.
Como preparar Tarta salada de farro
Precalienta el horno a 370 grados F.
Prepara el farro: lávalo bien, retirando impurezas como trozos de cascarilla, piedras o granos malos.
En una cacerola mediana, combina el farro con unas 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal, luego pon a fuego alto y llévalo a ebullición.
Cuando hierva, reduce la temperatura a baja-media, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
Retira del fuego, escurre bien la mezcla y luego viértela en un tazón grande de cerámica o porcelana y déjala enfriar.
Cuando esté frío, mézclalo con los ingredientes restantes excepto la mantequilla y el pan rallado.
Usa la mantequilla y el pan rallado para engrasar y cubrir ligeramente un molde de 9 pulgadas, vierte la mezcla de farro en él y hornéalo a 370 F por aproximadamente 40 minutos.
Esto funcionará bien como segundo plato, acompañado de una ensalada mixta.
Receta adaptada del método de cocinar farro de Giada De Laurentiis y de una receta en "Il Farro e le sue ricette" de Luciano Migliolli.
