El Texas spoon bread es una deliciosa preparación tradicional del sur de Estados Unidos, especialmente popular en Texas. Esta receta surge como una variante del pan de maíz clásico, incorporando una textura más esponjosa y suave que se logra gracias a la incorporación de claras de huevo batidas a punto de nieve. En otros países de Latinoamérica, aunque no tenga un nombre exacto igual, se podrían encontrar preparaciones similares en la gastronomía que combinan harina de maíz con técnicas de horneado esponjosas, aunque generalmente el uso de "spoon bread" es exclusivo del inglés estadounidense y no tiene un equivalente directo en el español regional.
El nombre "spoon bread" proviene de la consistencia del pan, que es más blanda y húmeda que el pan común, por lo que suele servirse con cuchara. Esta receta refleja la influencia de las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos, incluyendo ingredientes típicos como la harina de maíz amarilla y la mantequilla, que aportan un sabor característico y muy apreciado. Es un platillo que ha trascendido generaciones y es parte importante de la cocina texana, especialmente durante festividades y reuniones familiares.
Como preparar Texas spoon bread
En una cacerola, escaldar la leche.
Incorporar la harina de maíz.
Reducir el fuego.
Cocinar a fuego lento 5 minutos, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego.
Agregar la mantequilla, el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
En un tazón pequeño, batir las yemas de huevo.
Incorporar gradualmente una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas.
Regresar todo a la cacerola y mezclar bien.
En un tazón para mezclar, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.
Incorporar las claras de huevo a la mezcla caliente hasta que esté bien integrada.
Verter en un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas engrasado.
Hornear a 350°F por 40-45 minutos o hasta que esté bien inflado.
Usar una cuchara para servir.
