Orígenes e historia de las Tiras de res con pimiento verde
Las tiras de res con pimiento verde son un platillo tradicional que tiene sus raíces en la culinaria asiática, especialmente en la gastronomía china. Este tipo de preparación, que combina carne de res cortada en finas tiras con pimientos verdes salteados, ha sido adaptada en diversas partes del mundo, incluyendo Latinoamérica, donde se fusionan con ingredientes y sabores locales.
En distintos países de Latinoamérica, este platillo puede recibir nombres variados, aunque la base es la misma: carne de res salteada con verduras frescas. Por ejemplo, en México es común encontrarlas como "Arrachera salteada con pimientos", mientras que en Argentina o Chile se hace referencia a un "Salteado de carne con pimientos". Estas variaciones muestran cómo se ha popularizado esta receta con pequeñas diferencias regionales.
La influencia china en Latinoamérica es notable especialmente en zonas con comunidades asiáticas establecidas, y es común encontrar interpretaciones de este platillo en menús de restaurantes de fusión. El uso del wok y de técnicas de salteado rápido permite conservar la textura suave de la carne y el color vibrante del pimiento, ingredientes que forman un equilibrio perfecto entre sabor y estética.
Como preparar Tiras de res con pimiento verde
Ingredientes: Arrachera, pimientos morrones, ajo, aceite de cacahuate, sal, caldo, salsa de soya ligera, pasta de chile con soya, vino de jerez, pasta ligera de fécula de maíz.
Pasos:
Quitar la membrana del bifteck de falda.
Si es un trozo grueso de carne, cortar con la fibra en láminas finas de aproximadamente 1/4" de grosor.
Cortar perpendicular a la fibra en tiras delgadas de aproximadamente 2 1/2" de largo.
Partir y desvenar el pimiento morrón.
Escaldar las mitades de pimiento hasta que su color se vuelva verde brillante.
Sumergir en agua fría para detener el proceso de cocción.
Cortar el pimiento en láminas delgadas para que coincidan con la carne cocida.
Pelar y cortar en cuartos el diente de ajo.
Agregar al aceite de maní.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
Salteado rápido: calentar el wok lo más caliente posible.
Agregar el ajo y la mitad del aceite.
Revolver.
Retirar el ajo cuando se dore.
Agregar sal al aceite.
Revolver.
Agregar la mitad del bifteck de falda.
Remover y revolver enérgicamente para cubrir con aceite y evitar que la carne se queme.
Cuando la carne comience a encogerse, retirar a un plato.
Enjuagar el wok.
Recalentar.
Agregar el resto del aceite.
Saltear el resto de la carne.
Agregar los pimientos, la salsa y la otra carne.
Remover enérgicamente por aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa se evapore.
Servir.
Adornar.
Distribuir en el plato de servir alrededor de la carne y los pimientos.
