El tofu empanizado es una preparación que combina la textura suave del tofu con una capa crujiente y sabrosa, ideal para quienes buscan opciones vegetarianas o veganas con un toque delicioso. El tofu, ingrediente originario de China, data de hace más de dos mil años y se ha popularizado en muchas cocinas del mundo por su versatilidad y alto valor proteico. En Latinoamérica, este plato puede recibir diferentes nombres y adaptaciones según el país, como "tofu capeado" o simplemente "tofu frito". En México, por ejemplo, es común encontrar versiones empanizadas o rebozadas que incorporan sabores locales, mientras que en países como Argentina o Colombia, el tofu puede prepararse con especias diversas, adaptándose a los paladares de cada región.
El proceso de empanizar el tofu y acompañarlo con una salsa especial, como la de jengibre, refleja la fusión entre las técnicas culinarias asiáticas y las preferencias internacionales. Esta receta es perfecta para introducir el tofu a quienes aún no lo han probado, presentándolo de manera atractiva y con un sabor equilibrado entre dulce, ácido y picante, gracias a la combinación de ingredientes que forman parte de la salsa y el empanizado.
Como preparar tofu empanizado
Salsa de jengibre:
En una cacerola pequeña, coloca el vinagre, el azúcar, 3/4 taza de agua y la salsa de soya.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina la maicena con 1 cucharadita de agua.
Incorpora a la salsa.
Cocina la mezcla, revolviendo hasta que esté traslúcida y espesa.
Retira la cacerola del fuego.
Agrega el jengibre.
Usa para tofu rebozado y salteado de verduras.
Tofu:
Mientras la salsa de jengibre hierve a fuego lento, corta el tofu en cuadros de 2.5 cm aproximadamente y 0.6 cm de grosor.
Reserva.
En un tazón mediano, combina la harina, el germen de trigo y los condimentos: tomillo, eneldo, ajo en polvo, pimentón y pimienta negra.
En un tazón aparte, bate ligeramente el huevo.
Agrega la leche y la salsa picante.
En una sartén grande, calienta el aceite de cártamo.
Pieza por pieza, sumerge el tofu en la harina, luego en la mezcla de huevo y una vez más en la harina.
Saltea hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado.
Sirve caliente, dispuesto en una bandeja con tenedores para cóctel y un tazón de salsa de jengibre.
Rodea la bandeja con hojas de lechuga rizada o grandes ramitas de perejil.
Variaciones:
Usa solo la clara del huevo para un empanizado más ligero.
