Un nuevo espagueti con almejas es una variación deliciosa de un clásico platillo italiano que ha encontrado su lugar en muchas cocinas latinoamericanas. Este platillo, conocido en Italia como "Spaghetti alle Vongole", ha sido adoptado y adaptado en distintos países bajo nombres similares o variantes que reflejan sus ingredientes locales, como espagueti con almejas en México, tallarines con almejas en Argentina o pasta con almejas en Chile. La receta original proviene de la región de Campania, en Italia, donde el mar y sus frutos frescos dictan gran parte de la gastronomía tradicional.
En Latinoamérica, las almejas y otros mariscos son ingredientes muy valorados, y combinarlos con pasta ha sido una práctica frecuente, aunque cada país le imprime su propio sabor y toque personal. Esta receta en particular incorpora ingredientes como tocino canadiense y vermut blanco seco, que le aportan un giro moderno y sofisticado a la preparación tradicional, convirtiéndola en un plato ideal para quienes buscan sabores nuevos sin perder la esencia marina.
Como preparar Un nuevo espagueti con almejas
Para iniciar, lleve 4 cuartos de agua a hervir en una olla grande para cocinar la pasta.
Luego, frote las conchas de almeja bajo agua fría con un cepillo de cerdas duras para limpiarlas bien.
Caliente el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande antiadherente.
Agregue el ajo y cocine a fuego medio hasta que esté fragante pero sin dorar, alrededor de 1 minuto.
Incorpore el tocino canadiense y los copos de chile picante, y cocine por 1 minuto más.
Agregue el vermut blanco seco y lleve a ebullición.
Después, agregue el caldo de almejas en botella y llévelo nuevamente a ebullición.
Incorpore las papas para hornear y las almejas, cubra bien la sartén y cocine hasta que las conchas se abran y las papas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.
Mientras tanto, cocine el espagueti en el agua hirviendo hasta que esté al dente, alrededor de 8 minutos.
Escurra la pasta en un colador.
Incorpore la pasta a la salsa y cocine hasta que esté bien caliente y cubierta con la salsa, alrededor de 2 minutos.
Finalmente, agregue el perejil de hoja plana y sirva de inmediato para disfrutar de todos sus sabores.
