El Vindaloo es un plato emblemático de la región de Goa, en la costa occidental de la India, conocido por su sabor intenso y picante combinado con una nota agria característica. Su origen se remonta a la influencia portuguesa durante la época colonial, cuando los colonizadores introdujeron el vinagre y técnicas de encurtido que se fusionaron con las especias locales. El nombre "Vindaloo" deriva del portugués "vinha d'alhos", que significa vino con ajos, reflejando la base marinada del plato.
En diferentes países de Latinoamérica, aunque el Vindaloo como tal no es común, se podría encontrar bajo interpretaciones de guisos o estofados picantes de cerdo. Algunos platos similares que también combinan sabores ácidos y picantes podrían ser confundidos con la influencia de este clásico indio-portugués, en especial en regiones con intercambios culturales históricos relacionados con la gastronomía colonial.
Como preparar Vindaloo al estilo de Goa, cerdo picante y agrio
Para comenzar, muele semillas de comino, chiles rojos, granos de pimienta, semillas de cardamomo, canela, semillas de mostaza negra y semillas de fenogreco en un mortero y mano o en otro molinillo de especias.
Luego, pon las especias molidas en un tazón y mezcla con vinagre de vino blanco, sal y azúcar morena.
Deja esta mezcla a un lado para que las especias se integren bien con el vinagre y los sabores puedan desarrollarse.
Calienta aceite vegetal en una olla ancha y pesada a fuego medio.
Agrega las cebollas picadas y fríelas, revolviendo frecuentemente, hasta que se tornen marrones y crujientes.
Retira las cebollas con una cuchara ranurada y colócalas en una licuadora eléctrica o procesador de alimentos; agrega 2-3 cucharadas de agua y haz puré las cebollas.
Incorpora este puré a las especias molidas en el tazón; de esta manera habrás creado tu pasta vindaloo, la cual puedes preparar con anticipación y congelar.
Coloca el jengibre y los dátiles de ajo en la licuadora o procesador de alimentos, agrega 2-3 cucharadas de agua y licúa hasta obtener una pasta suave.
Calienta nuevamente el aceite que quedó en la olla a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, agrega la carne de cerdo, de a pocos, y dóralas ligeramente por todos lados.
Retira cada tanda con una cuchara ranurada y reserva en un tazón; continúa este procedimiento hasta dorar toda la carne de cerdo.
Agrega la pasta de jengibre y ajo a la misma olla.
Baja el fuego a medio y revuelve la pasta por unos segundos.
Añade las semillas de cilantro molidas y la cúrcuma; revuelve por algunos segundos más.
Ahora, incorpora la carne de cerdo junto con los jugos que se hayan acumulado, así como la pasta vindaloo y agua suficiente para cubrir.
Lleva a ebullición, cubre y cocina a fuego lento durante una hora o hasta que el cerdo esté tierno, revolviendo ocasionalmente durante el tiempo de cocción.
Finalmente, sirve el vindaloo acompañado de arroz basmati y disfruta de este exquisito plato tradicional de Goa.
