La berenjena rellena de champiñones es un platillo que combina la versatilidad y sabor de la berenjena con la textura y riqueza de los champiñones. Originaria de la gastronomía mediterránea, esta receta ha sido adaptada en muchos países de Latinoamérica según los ingredientes locales y los gustos regionales. En México, suele denominarse simplemente "berenjenas rellenas", mientras que en Argentina y Chile también se le reconoce como "berenjenas al horno rellenas". En algunos países caribeños, este plato se acompaña con especias propias de la región, dándole un toque único y distinto.
El uso de la berenjena en la cocina latinoamericana refleja su influencia europea, especialmente de la cocina española e italiana, pero con adaptaciones que la convierten en un platillo familiar y común en los hogares. La combinación con champiñones aporta un sabor umami muy apreciado, además de enriquecer la textura. Este platillo es ideal para quienes buscan opciones vegetarianas o que desean incorporar más verduras de manera sabrosa en su dieta.
Como preparar Berenjena rellena de champiñones
Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
Partir las berenjenas a la mitad a lo largo.
Marcar ligeramente la pulpa de cada mitad para hacer un borde de aproximadamente 3/8 de pulgada desde la piel.
Marcar ligeramente el centro de cada mitad tres veces para permitir que el calor penetre.
Espolvorear la superficie cortada con sal.
Colocar las berenjenas, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja para hornear ligeramente rociada y hornear hasta que la pulpa esté tierna, 20-25 minutos.
Dejar enfriar ligeramente.
Mientras tanto, rociar aceite vegetal en una sartén grande a fuego bajo.
Agregar chalotes y saltear durante unos 30 segundos hasta que estén suaves pero no dorados.
Agregar champiñones y sazonar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego alto, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté seca, 3-5 minutos.
Apartar del fuego.
Cortar cada berenjena con cuidado a lo largo del borde marcado y retirar la pulpa cuidadosamente con una cuchara sin perforar la piel.
Poner las cáscaras en una fuente para gratinar grande aceitada.
Picar la pulpa de berenjena.
Mezclar con el relleno de champiñones y agregar ajo, perejil y pimienta de cayena.
Rellenar las cáscaras de berenjena con el relleno preparado.
Espolvorear con miga de pan fresca, luego rociar con spray vegetal o aceite si se desea.
Hornear hasta que esté caliente, 10-15 minutos.
Si el pan rallado no se ha dorado, colocar bajo el asador por unos segundos para tostarlo.
Servir caliente.
Opcionalmente, espolvorear con queso parmesano o queso para pizza sin grasa para un toque adicional de sabor.
