La carne seca es una preparación tradicional que ha sido parte de la cultura culinaria de varios países latinoamericanos durante siglos. Su origen se remonta a la necesidad de conservar la carne en tiempos donde no existían refrigeradores, utilizando técnicas de secado al aire o al sol para prolongar su vida útil. En México, por ejemplo, es común encontrarla bajo el nombre de “carne seca” o “cecina”, mientras que en países como Perú se le conoce como “charqui”. En otros lugares, como Colombia y Venezuela, también se prepara con diferentes condimentos y formas de marinado, adaptándose al paladar local. Esta técnica ancestral no solo conserva la carne, sino que le aporta una textura y sabor únicos, ideales para consumir como aperitivo o incorporarla en diversas recetas.
Hoy en día, la carne seca se ha modernizado, combinando métodos tradicionales con marinados contemporáneos para ofrecer un producto sabroso y práctico que sigue siendo muy apreciado en la gastronomía de América Latina.
Como preparar Carne seca 1
Selecciona un bistec de flanco o redondo superior de 1/2 pulgada de grosor.
Recorta toda la grasa y luego congela parcialmente hasta que esté firme.
Corta en rodajas transversales al grano en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho.
Coloca las tiras de carne en un plato poco profundo o en una bolsa de plástico resistente.
Agrega salsa de soya o teriyaki para cubrir la carne.
Si lo deseas, puedes añadir cebolla en polvo, ajo en polvo o salsa Worcestershire.
Revuelve para cubrir cada pieza.
Cubre y refrigera por varias horas o toda la noche.
Levanta la carne de la marinada, escúrrela y déjala secar al aire durante un par de horas.
Coloca las tiras de carne en una sola capa sobre una rejilla fina o rejilla para enfriar pasteles.
Coloca en un horno a baja temperatura o cocina lentamente en un ahumador hasta que la carne esté completamente seca.
Guarda en un recipiente hermético.
Sirve como botana o aperitivo.
Ingredientes: Bistec De Falda, Salsa De Soya, Polvo De Cebolla, Polvo De Ajo, Salsa Worcestershire.
