La mayonesa es una salsa emulsionada que tiene sus raíces en la cocina europea, aunque su origen exacto es motivo de debate. Algunos atribuyen su creación a mediados del siglo XVIII en Francia, específicamente en la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca. De ahí proviene el nombre "mayonesa". En Latinoamérica, esta salsa ha sido adoptada y adaptada en diferentes países, y aunque se conoce normalmente como "mayonesa", en algunos lugares puede encontrar variaciones de la receta tradicional para hacerla más saludable o con un toque local. Por ejemplo, en México y Colombia es un acompañamiento popular para una gran variedad de platillos, mientras que en Argentina y Chile también se utiliza comúnmente en ensaladas y sándwiches, manteniendo el nombre de "mayonesa".
Con el aumento de la conciencia por una alimentación más saludable, han surgido versiones bajas en grasa que mantienen el sabor y la textura de la mayonesa tradicional, pero con menos calorías y grasas. Estas versiones suelen utilizar ingredientes como yogur bajo en grasa y almidón para lograr una consistencia cremosa sin necesidad de emplear grandes cantidades de aceite.
