Merengue es un clásico en la pastelería que tiene un origen europeo, aunque su popularidad se ha extendido por toda Latinoamérica donde recibe distintos nombres y variaciones. Se cree que fue creado en Suiza o Francia en el siglo XVII, y desde entonces ha sido la base de muchas recetas dulces. En países como México, Argentina y Colombia, el merengue es conocido simplemente como "merengue", mientras que en otros lugares, como en Chile y Perú, también se le llama así, aunque con pequeñas diferencias en su preparación y presentación. Este dulce espumoso se utiliza frecuentemente para decorar tartas, como la famosa tarta de limón, o para crear postres delicados y esponjosos que encantan a grandes y chicos.
Su textura ligera y su sabor dulce lo convierten en un acompañante perfecto para muchos postres, logrando un contraste delicioso con sabores ácidos o cremosos. Además, su preparación puede variar ligeramente según la región, utilizando ingredientes como claras de huevo frescas, azúcar y a veces algún estabilizante como la maicena o un toque de ácido para lograr la estabilidad perfecta.
