El pastel de carne y riñón es una receta tradicional con raíces en la cocina británica, especialmente popular en el Reino Unido donde es conocido simplemente como "steak and kidney pie". Este plato ha trascendido fronteras y se ha adaptado en distintas regiones de Latinoamérica, donde puede recibir nombres variados dependiendo del país. Por ejemplo, en México y Colombia se le conoce comúnmente como pastel de carne con riñón, mientras que en algunos países del Cono Sur podría llamarse empanada o pastel de carne relleno. Su popularidad radica en su combinación de sabores intensos y la textura suave que ofrece una masa hojuela crujiente, perfecta para acompañar el relleno jugoso de carne y riñón. Tradicionalmente, este plato se servía como una solución nutritiva y de aprovechamiento, utilizando cortes de carne menos costosos y riñones, que hoy se valoran por su sabor característico y su aporte proteico.
Pastel de carne y riñón III
Como preparar Pastel de carne y riñón III
Quitar el centro y cortar los riñones en dados, cortar el bistec en cubos de 2 1/2 cm.
Poner en una cacerola.
Agregar caldo y cebolla picada, cocinar a fuego lento, tapado, de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar la harina con agua adicional, añadir al bistec, revolver hasta que la mezcla hierva y espese.
Enfriar.
Verter en un molde para pastel.
Extender la masa en forma oblonga o circular, ligeramente más grande que el molde.
Cortar tiras delgadas de los extremos y colocar alrededor del borde humedecido del molde.
Pintar el borde de la masa con agua y colocar la tapa.
Presionar los bordes juntos, recortar el exceso de masa con un cuchillo afilado.
Hacer 2 cortes en el centro para permitir que escape el vapor.
Barnizar con yema de huevo batida.
Hornear en horno caliente 20 a 25 minutos.
Reducir el calor a moderadamente alto, hornear 25 a 30 minutos más o hasta que la masa esté dorada.
Este pastel es ideal para una comida reconfortante, donde la combinación de la masa hojuela crujiente y el relleno tierno y lleno de sabor se convierten en el protagonista del plato.
Ingredientes (8)
- Riñones de Cordero
- Bistec de Tapa
- Cebollas
- Caldo de Res
- Masa Hojuela
- Harina
- Yema de Huevo
- Agua
Preparación (24 pasos)
- 1 Quitar el centro y cortar los riñones en dados
- 2 cortar el bistec en cubos de 2 1/2 cm
- 3 Poner en una cacerola
- 4 Agregar caldo y cebolla picada
- 5 cocinar a fuego lento
- 6 tapado
- 7 de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna
- 8 Sazonar con sal y pimienta
- 9 Mezclar la harina con agua adicional
- 10 añadir al bistec
- 11 revolver hasta que la mezcla hierva y espese
- 12 Enfriar
- 13 Verter en un molde para pastel
- 14 Extender la masa en forma oblonga o circular
- 15 ligeramente más grande que el molde
- 16 Cortar tiras delgadas de los extremos y colocar alrededor del borde humedecido del molde
- 17 Pintar el borde de la masa con agua y colocar la tapa
- 18 Presionar los bordes juntos
- 19 recortar el exceso de masa con un cuchillo afilado
- 20 Hacer 2 cortes en el centro para permitir que escape el vapor
- 21 Barnizar con yema de huevo batida
- 22 Hornear en horno caliente 20 a 25 minutos
- 23 Reducir el calor a moderadamente alto
- 24 hornear 25 a 30 minutos más o hasta que la masa esté dorada