La polenta es un platillo tradicional que tiene sus raíces en las antiguas culturas del norte de Italia, donde la harina de maíz fue adoptada tras la llegada del maíz desde América en el siglo XVI. Originalmente, la polenta se preparaba con cereales diferentes, como el mijo o el farro, pero con el tiempo el maíz se convirtió en el ingrediente principal debido a su disponibilidad y sabor. En Latinoamérica, este alimento tiene diversas denominaciones y variantes según el país; por ejemplo, en Argentina y Uruguay se le conoce simplemente como "polenta", en Colombia se le llama "mazamorra" cuando es más líquida, y en México pueden encontrar preparaciones similares bajo nombres como "atole de maíz" o "pinole", aunque estos suelen ser distintos en textura y sabor.
La polenta es un plato versátil que puede servirse tanto como acompañamiento como plato principal. Tradicionalmente se cocina en ollas grandes, pero con la llegada de la tecnología, existen métodos más rápidos y prácticos para su preparación. Una de las formas más modernas es prepararla en el microondas, lo que permite disfrutar de esta receta clásica en menos tiempo sin perder su sabor ni textura característica.
