La salsa de ciruela china es una preparación tradicional que tiene sus raíces en la cocina asiática, especialmente en China, donde las ciruelas chinas, también conocidas como umeboshi en Japón, han sido utilizadas durante siglos para realzar sabores y conservar alimentos.
Este tipo de salsa se ha difundido por varios países de Latinoamérica, adoptando diferentes nombres y variantes según la región. En México, por ejemplo, es común encontrarla en platillos que combinan sabores agridulces y picantes, mientras que en países como Perú o Colombia se emplea para acompañar carnes y aves, aportando un toque fresco y vibrante. En algunos lugares es conocida como “salsa de ciruela dulce” o simplemente “salsa de ume”.
Su popularidad radica en la combinación equilibrada de sabores: la dulzura natural de la ciruela, el toque ácido del vinagre, y el aroma de las especias como la canela y el clavo. Esta salsa es perfecta para marinar, glasear o usar como condimento en platos tradicionales o innovadores.
Como preparar Salsa de ciruela china
En una cacerola grande y pesada, lleve las ciruelas, cebollas, agua, jengibre y ajo a ebullición a fuego medio.
Cubra, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas y cebollas estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Presione la mezcla a través de un molino de alimentos o colador y regrese a una cacerola limpia.
Incorpore el azúcar, vinagre, cilantro, sal, canela, pimienta y clavos.
Lleve a ebullición, revolviendo.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla alcance la consistencia de puré de manzana, aproximadamente 45 minutos.
Llene y selle los frascos.
Procese en baño de agua hirviendo durante 30 minutos.
Rinde aproximadamente 4 tazas.
