Las vieiras son un manjar muy apreciado en la gastronomía mundial, especialmente en regiones costeras donde se aprovechan al máximo los productos del mar. Originarias de las aguas frías del océano Atlántico, han sido parte fundamental de la dieta de muchas culturas, desde los pescadores de Europa hasta las comunidades indígenas de América del Norte. En Latinoamérica, aunque no son un ingrediente tan común como en Europa, las vieiras también han encontrado su lugar en las cocinas más sofisticadas y gourmet.
En diferentes países de Latinoamérica, las vieiras son conocidas principalmente como "vieiras" o, en algunas regiones, se les denomina "conchas de abanico" debido a la forma característicamente ancha y con rayas de su concha. Su sabor delicado y textura suave las hacen ideales para preparaciones simples o elaboradas, donde se pueden combinar con ingredientes que realzan su aroma marino sin opacarlo. Las vieiras supremas simples son un ejemplo de cómo la combinación de ingredientes comunes puede dar lugar a una receta elegante y muy sabrosa.
